Roscón de Reyes

Estrenamos nuestra sección de recetas cortijeras con un delicioso y sano roscón de reyes de aceite de oliva muy fácil de preparar. De este modo, sustituimos la mantequilla  por aceite de oliva, lo que lo hace mucho más sano, ligero y aromático.

¿Qué necesitarás?

Para la masa madre:

  • 70 ml de leche
  • 1 cucharadita de Postre de Azúcar o sirope ade ágave o bien cucharadita y media de panela
  • 15 g. levadura Fresca
  • 120 gramos de harina de repostería

1- Calentar la leche junto con el azúcar hasta que estén templados, a continuación añadir la levadura disolviéndola. En una mesa y sobre papel de horno echar la harina e ir incorporando la mezcla formando una bola mientras se amasa.

2- Llena un recipiente de agua templada y meter en ella la bola que ha de quedar flotando en unos 10 minutos. Mientras tanto seguimos preparando el resto tal y como se describe a continuación.

Para el resto de la receta:

  • 60 ml agua
  • 90 ml de Aceite de Oliva Cortijo Santa María Virgen Extra de cosecha temprana
  • 15 gramos de levadura Fresca
  • la ralladura de la piel de 1 naranja y 1limón (se puede sustituir por aroma líquido de naranja y limón)
  • 1 cucharada sopera de ron
  • Medio kilo de harina para repostería
  • 2 huevos o 3 si no son muy grandes
  • 120 gramos de azucar
  • 25 gramos de miel
  • 20 gramos de Agua de Azahar
  • 2 pellizcos de sal
  • un pincel de cocina
  • frutas escarchadas y azúcar un poco humedecida en el agua de azahar

3- Mezcla el agua y el aceite y los calientas sólo para templarlos. Les añades la levadura y remueves.

4- Añade el resto de ingredientes por el siguiente orden: ralladuras o aromas,  harina de repostería, huevos, azúcar, miel, agua azahar,  sal y la bola ya escurrida de masa madre. Amasa algunos minutos.  Tápala y déjala en un lugar templado hasta que doble su tamaño.

5- Amasa un poco, sólo para eliminar el aire y divide la masa en dos formando dos roscones poniéndote un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra Cortijo de Santa María en las manos.  Déjalo reposar dos horas.

6- Con el pincel mojado en huevo batido pinta los roscones y los decoras con la fruta escarchada y el azúcar humedecido en agua de azahar.

7- Precalienta el horno a 190º C e introduce los roscones, durante 20 minutos, hasta que se  doren. Luego déjalos enfriar y a disfrutar de su aroma. Si tienes un horno grande en vez de 2 roscones puedes hacer 1 grande.

Si te gusta, puedes partirlo por la mitad e incluirle nata en su interior o incluso por encima como adorno. No olvides colocar dentro un haba y una sorpresa. Así, la tradición dice que a quien le toque el haba tendrá que pagar el roscón de reyes y a quien le toque la sorpresa será coronado rey.

We are launching our section of Cortijo recipes with a delicious olive oil three-wise-man cake (Roscón de Reyes) that is very easy to prepare. In this way, we substitute the butter for olive oil, which makes it much healthier, lighter and more aromatic.

What will you need?

For the sourdough:

  • 2.5 oz. (70 ml) of milk
  • 1 teaspoon of Sugar Dessert or agave syrup or teaspoon and a half of panela
  • 1/2 oz. (15 g.) fresh yeast
  • 4.5 oz. (120 grams) of pastry flour

1- Heat the milk together with the sugar until they are warm, then add the yeast dissolving it. On a table and on baking paper, pour the flour and gradually incorporate the mixture into a ball while kneading.

2- Fill a container with lukewarm water and put the ball in it so it will remain floating in about 10 minutes. Meanwhile, continue preparing the rest as described below.

For the rest of the recipe:

  • 2 oz. (60 ml) of water
  • 3 1/4 oz. (90 ml) of Cortijo Santa María Extra Virgin Olive Oil from early harvest
  • 1/2 oz. (15 grams) of fresh yeast
    the zest of the skin of 1 orange and 1 lemon (it can be replaced by liquid orange and lemon aroma)
  • 1 tablespoon rum
  • 35 1/4 oz. (1/2 Kg) of flour for pastry
  • 2 eggs or 3 if they are not very big
  • 4 1/2 oz. 120 grams of sugar
  • 1 oz. (25 g) of honey
  • 3/4 oz. (20 g) of Orange Blossom Water
  • 2 pinches of salt
  • 1 kitchen brush
  • candied fruits and sugar slightly moistened in the orange blossom water

3- Mix the water and oil and heat them just to temper them. You add the yeast and stir.

4- Add the rest of the ingredients in the following order: zest or flavorings, pastry flour, eggs, sugar, honey, orange blossom water, salt and the already drained ball of sourdough. Knead a few minutes. Cover and leave in a warm place until doubled in size.

5- Knead a little, just to eliminate the air and divide the dough in two, forming two roscones, putting a little Cortijo de Santa María Extra Virgin Olive Oil in your hands. Let it sit for two hours.

6- With the brush dipped in beaten egg, paint the «roscones» (cakes) and decorate them with the candied fruit and the sugar moistened in orange blossom water.

7- Preheat the oven to 190º C (374º F) and introduce the «roscones», for 20 minutes, until golden brown. Then let them cool down and enjoy their aroma. If you have a large oven instead of 2 roscones (cakes) you can make a larger one.

If you like it, you can cut it in half and include cream inside or on top for decoration. Do not forget to place a bean and a surprise inside. Thus, tradition says that whoever gets the bean will have to pay for the «roscón» and whoever gets the surprise will be crowned king.

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