Aceites de orujo de oliva

 Aunque el aceite de orujo de oliva se suele incluir entre los diferentes tipos de aceite de oliva, realmente no es para nada un aceite de calidad y su consumo ha de ser esporádico e incluso evitado. Este tipo del aceite se extrae del material residual una vez que se ha extraído el aceite de oliva.  Para su producción, se suelen utilizar disolventes químicos generalmente derivados del petróleo tras aumentar la temperatura de los residuos para extraer el producto. Es un proceso similar que se utiliza en la extracción de otros aceites como la soja, girasol, canola y la mayoría de los demás aceites derivados de semillas. Sólo mediante el calentamiento a altas temperaturas se puede extraer aceite de semillas que son sólidas por naturaleza. No se puede, por tanto, considerar siquiera como aceite de oliva y suele ser muy barato.

 Aceites de oliva refinados

 Se suelen elaborar a partir de aceites de oliva añejos y, a menudo, altamente oxidados.  Con el fin de eliminar los sabores a herrumbre o moho, se suelen aplicar diferentes sustancias químicas a altas temperaturas eliminando también los posibles ácidos grasos libres.  Este tipo de aceite es el producto de aceitunas recogidas del suelo en las que ha comenzado el proceso de descomposición o bien que han sufrido algún tipo de disminución de su calidad debido a falta de riego, enfermedades o fenómenos climáticos adversos. El proceso de refinamiento permiten disimular e incluso eliminar los sabores desagradables. A veces, se mezclan con aceites de mejor calidad en pequeñas cantidades para mejorar su apariencia. Se trata del tipo de aceite de oliva de calidad más baja ya que se trata de un producto procesado que a lo largo de dicho proceso ha perdido la mayoría de sus cualidades y beneficios para la salud.  Generalmente se identifica porque en la etiqueta unidamente aparece la denominación “Aceite de oliva”. Se suelen utilizar nombres atractivos en la etiqueta como “premium” o “aromático” para atraer clientes desinformados.

  Aceites de oliva puros

 Aunque tenga un nombre muy atractivo que parece ideal para un consumo saludable, se trata de un producto que contiene altas cantidades de aceite de oliva refinado que suele ser superior al 70%.

 Aceites de oliva ligeros

 Algunas marcas recientemente en Europa han añadido esta denominación aduciendo que son aceites de sabores muy suaves. De nuevo, se trata de aceites de baja calidad que no, por su nombre, presentan menores calorías.

  Aceite de oliva virgen

 Engloba esta denominación a aquellos aceites de oliva de calidades menores no sujetos a procesos de refinado. Suelen tener altos niveles de acidez y sabores poco definidos. Constituiría un nivel de calidad media en los aceites de oliva.

  Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

 Se trata del producto extraído directamente de la molturación de la aceituna. Su sabor es intenso y conserva todas las propiedades saludables y organolépticas.  En relación a los aceites anteriores es el de mayor precio dado el coste mucho más alto que constituye su producción. Este tipo de aceites no deben superar la temperatura de 28 grados centígrados en su proceso de producción y han de ser conservados en condiciones adecuadas de luz y temperatura. Son aceites de baja acidez (nunca por encima del 0,8%) y, por tanto, de alta calidad.

 Aceite de oliva virgen extra (AOVE) de cosecha temprana

 Es un tipo específico de AOVE obtenido a partir de aceitunas recolectadas poco antes de que inicien su proceso de maduración (generalmente en el mes de noviembre). Su sabor y aromas son inigualables al igual que su color verde intenso. Sus propiedades como alimento de alto valor nutritivo y saludable lo hacen la joya de los aceites de oliva. Suelen tener el precio más alto dado el bajo rendimiento de la aceituna que ofrece todas sus cualidades antes de su momento de madurez. Es además el único tipo de aceite producido por Cortijo de Santa María. 

Olive pomace oils

Although olive-pomace oil is usually included among the different types of olive oil, it is not really a quality oil at all and its consumption must be sporadic and even avoided. This type of oil is extracted from the residual material once the olive oil has been extracted.

For its production, chemical solvents generally derived from petroleum are usually used after increasing the temperature of the waste to extract the product. It is a similar process that is used in the extraction of other oils such as soy, sunflower, canola, and most other oils derived from seeds. Only by heating at high temperatures, the oil can be extracted from seeds that are solid in nature. It cannot, therefore, even be considered as olive oil and is usually very cheap.

Refined olive oils

They are usually made from old and often highly oxidized olive oils. In order to eliminate rust or mold flavors, different chemicals are usually applied at high temperatures, also eliminating possible free fatty acids.

This type of oil is the product of olives collected from the ground in which the decomposition process has begun or that have suffered some type of decrease in quality due to lack of irrigation, diseases or adverse climatic phenomena. The refinement process allows to hide and even eliminate unpleasant flavors. Sometimes they are mixed with better quality oils in small amounts to enhance their appearance.

It is the lowest quality type of olive oil since it is a processed product that throughout this process has lost most of its qualities and health benefits.

It is generally identified because the name “Olive oil” appears on the label. Attractive names such as “premium” or “aromatic” are often used on the label to attract misinformed customers.

Pure olive oils

Although it has a very attractive name that seems ideal for healthy consumption, it is a product that contains high amounts of refined oil, usually over 70%.

Light olive oils

Some brands recently in Europe have added this name claiming that they are oils with very mild flavors. Again, these are low-quality oils that do not, even with this attractive denomination, have lower calories.

Virgin olive oil

This denomination includes those olive oils of lower qualities not subject to refining processes. They tend to have high levels of acidity and poorly defined flavors. It would constitute a medium quality level in olive oils.

Extra virgin olive oil (EVOO)

It is the product extracted directly from the olive milling. Its flavor is intense and retains all the healthy and organoleptic properties.

In relation to the previous oils, it is the one with the highest price given the much higher cost of its production. This type of oil must not exceed the temperature of 28 degrees Celsius in its production process and must be stored in adequate light and temperature conditions. They are oils with low acidity (never above 0.8%) and, therefore, of very high quality.

Extra virgin olive oil (EVOO) from early harvest

It is a specific type of EVOO obtained from olives harvested shortly before they begin their ripening process (generally in the month of November). Its flavor and aromas are unmatched, as is its intense green color. Its properties as a food of high nutritional value and healthy make it the jewel of olive oils. They tend to have the highest price given the low yield of the olive that offers all its qualities before its moment of maturity. It is also the only type of oil produced by Cortijo de Santa María.

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