El aceite de oliva es un producto que evoluciona. Tal evolución se acelera con la luz y la temperatura que hacen que varíen su sabor y sus aromas desde un producto con sabores frescos hacia unos aromas más maduros. No obstante, si se almacena fuera del alcance de la luz y a temperaturas frescas, mantiene sus propiedades iniciales durante más tiempo alcanzando incluso los 2 años tras la cosecha. Aquella variedades de aceite de oliva con mayor contenido el polifenoles, tales como la aceituna picual, mantienen su aromas durante más tiempo que aquellas con menores polifenoles como la Arbequina. 

Nunca hay que olvidar que los mayores enemigos del aceite de oliva son la luz y el calor. La propia luz artificial de los supermercados y centros comerciales afecta negativamente a las propiedades del aceite de oliva, especialmente los aceites de oliva de calidad más baja que son los que suelen ser vendidos en este tipo de distribución. por ello, el aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de cosecha temprana Cortijo de Santa María se entrega en siempre en condiciones óptimas de conservación directamente al cliente.

Olive oil is a product that evolves. Such evolution is accelerated by light and temperature that make its flavor and aromas vary from a product with fresh flavors to more mature aromas. However, if it is stored out of the reach of light and at cool temperatures, it maintains its initial properties for longer, reaching even 2 years after harvest. Those varieties of olive oil with the highest content of polyphenols, such as Picual olives, maintain their aromas for longer than those with lower polyphenols, such as Arbequina.

Never forget that the greatest enemies of olive oil are light and heat. The artificial light itself in supermarkets and shopping centers negatively affects the properties of olive oil, especially the lower quality olive oils that are usually sold in this type of distribution. For this reason, Cortijo de Santa María early harvest Extra Virgin Olive Oil (EVOO) is always delivered in optimal conservation conditions directly to the customer.


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