International Monetary Fund, Global price of Olive Oil [POLVOILUSDM], retrieved from FRED, Federal Reserve Bank of St. Louis; https://fred.stlouisfed.org/series/POLVOILUSDM, December 8, 2020.

El precio del aceite de oliva fluctúa con el tiempo. Este depende de varios factores como la cantidad disponible en el mercado (oferta), demanda interna e internacional y también de los mercados de futuros. Las sequías al igual que otros fenómenos atmosféricos pueden ser muy perjudiciales tanto en las épocas de floración como en la recolección de la aceituna. Sin embargo, en el precio final también influye la calidad del aceite y los procedimientos con que se obtiene tal y como veremos con el AOVE de cosecha temprana Cortijo de Santa María.

Así, los Aceites de Oliva Virgen Extra (AOVE) pueden ser no ecológicos, en transición a ecológico y ecológicos. Los primeros utilizan productos químicos para la cura y técnicas agrícolas no compatibles con el cultivo ecológico. Los segundos utilizan todas las técnicas aprobadas por ley para considerarse productos ecológicos que habrán de mantener durante al menos 4 años para pasar a la categoría de ecológicos. Evidentemente, el coste de producción del aceite no ecológico es mucho más bajo que el del aceite ecológico o en transición que son mucho más compatibles con el sostenimiento del medio ambiente y facilitan la proliferación de insectos, aves y otros animales al no utilizar pesticidas. Es por ello que el precio en mercado ha de ser mayor ya que el consumidor obtiene un aceite con un cuidado y un nivel cero de sustancias ajenas al propio aceite de oliva extraído con procedimientos naturales.

Lo mismo ocurre con los aceites de cosecha temprana, que suponen una recogida a finales del mes de octubre y principios de noviembre, cuando la aceituna aún no ha comenzado su proceso de maduración definitiva, lo que proporciona al aceite un sabor fresco y unos aromas inigualables. En este caso, el rendimiento baja ostensiblemente. Si el rendimiento de una aceituna madura puede estar en torno al 25% (esto es, con 4 kg de aceituna, se obtiene 1 kg de aceite), el rendimiento de una cosecha temprana raramente sube del 12%, por lo cual es un aceite mucho más caro de producir.

Hay otras mal llamadas técnicas que abaratan el precio de producción del aceite. El AOVE de cosecha temprana Cortijo Santa María va directamente del árbol al molino, esto es, no se hacen almacenamientos intermedios. La aceituna almacenada en cámaras, volquetes e incluso atrojes va sufriendo progresivamente un proceso de descomposición pudiendo generar mohos que van en detrimento de la calidad. Evidentemente, este almacenamiento genera ahorros de costes al poder transportar a los molinos grandes cantidades de aceitunas de una vez en lugar de dar más viajes con cantidades menores, pero todas esas impurezas acaban afectando a la calidad del aceite. La mezcla de aceites más puros y de colores más intensos con aceites mediocres permiten también abaratar costes y por ende, precios al igual que los tratamientos químicos con sosa cáustica o al adición de clorofila para mejorar el color del producto.

El AOVE de cosecha temprana Cortijo Santa María es simplemente zumo de aceituna en transición a ecológico, envasado en botella transparente para que puedas disfrutar con su color. No lo filtramos para que contenga toda la esencia ni ocultamos el producto en envases oscuros. Eso sí, tendrás que almacenarlo evitando que le dé la luz directamente y en temperaturas por debajo de 25 grados para que conserve todas sus propiedades. No es un producto barato de obtener ni pretende serlo. Puedes encontrar otros aceites más baratos que no tienen por qué ser malos aceites para nada. Simplemente nosotros hemos optado por hacerte llegar el regalo que la diosa Atenea otorgó a los hombres: el AOVE de cosecha temprana y primera prensada en frío tal y como se viene produciendo desde hace milenios, para ti y para tu paladar.

The price of olive oil fluctuates over time. This depends on several factors such as the amount available in the market (supply), domestic and international demand and also on the futures markets. Droughts, as well as other atmospheric phenomena, can be very damaging both during flowering times and when harvesting olives. However, the final price is also influenced by the quality of the oil and the procedures with which it is obtained like in the case of early harvest AOVE Cortijo de Santa María.

Thus, the Extra Virgin Olive Oil (EVOO) can be either non-organic, in transition to organic or organic. The first type is produced in olive trees treated with chemicals to cure non-compatible farming techniques for organic products. The second type applies  all the techniques approved by law to be considered organic products to be maintained for at the least 4 years to move on to the ecological category. Obviously, the production cost of the non-organic oil is much lower than that of the organic or transitional oil. In addition, these olive oils are much more compatible with the maintenance of the environment and facilitate the growth of insects, birds and other animals as it involves the non-use of pesticides. That is why the market price needs be higher because the consumer gets an EVOO produced with a special care and a zero level of chemical substances, that is, only EVOO  extracted through natural and mechanical processes.

The same applies to early harvest olive oil, picked up in late October and early November, when the olive has not yet begun the process of final maturity, which gives the oil a fresh taste and a unique flavor . In this case, performance in terms of oil obtained per kilogram of olives lowers significantly. If the performance of a ripe olives can be around 25% (i.e., 4 kg of olives is obtained 1 kg oil), the performance of an early harvest rarely rises of 12%, so it is an oil much more expensive to produce.

There are other techniques of product manipulation that cheapen the price of oil production. In the case of AOVE early harvest Cortijo Santa María, the olives travel directly from the tree to the mill, that is, no buffers are made. Olives stored in chambers, tippers and even fusty gradually undergo a process of decomposition which can generate molds that disminish quality dramatically. Obviously, this generates huge cost savings as large quantities of storaged olives can be transported to mills only once instead of  doing it with small quantities every time. All those impurities end up affecting the quality of the oil. The mixture of purest oils and more intense colors with mediocre oils also allow lower costs. Many times, treatments with caustic soda or chlorophyll adding to improve the color of low quality products.

Early harvest EVOO Cortijo Santa María is olive juice in transition to ecological, packed in transparent bottle so you can enjoy the green color. It has not been filtered so it to contains all its essence.  It requires to be stored in dark places avoiding direct light with temperatures below 25 degrees centigrades so in order to retain all its properties. Hence, it is not a cheap product to be obtained  and ir does not pretend to be. You can find other cheaper oils that not necessarily have to be bad oils at all. We simply have chosen to make you get the gift that the goddess Athena gave the men, that is early harvest EVOO with first cold pressing as it has been produced during millennia, for you and for your palate.

Categorías: Sin categoría

0 comentarios

Deja un comentario