AOVE de cosecha temprana,
próximamente .
AOVE premium · Limones, Moclín · Granada
La próxima campaña está en preparación. Déjanos tu email y te avisaremos cuando la nueva edición esté disponible.
Custodiamos la esencia del olivar desde hace más de un siglo.
- Aviso de disponibilidad
- Te informamos cuando abramos pedidos
- Atención directa del cortijo
Siglos de experiencia
olivarera en una botella.
Cortijo Santa María elabora aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana en Limones, Moclín (Granada). La próxima edición está en preparación.
Un proyecto familiar
con raíces en el olivar.
Un cortijo encalado y un olivar familiar en Limones, Moclín. Generaciones recorriéndolo a pie, árbol por árbol, sin más prisa que la que marca el campo.
Producimos solo lo mejor que nuestros olivos pueden dar. El resto del calendario lo dedicamos a cuidar los olivos y esperar la cosecha siguiente.
“Hacemos el aceite que nos gusta tener en casa. Solo embotellamos lo que creemos que está a la altura de la cosecha.”
“Recogemos cuando el fruto vira de verde a morado. Es el momento exacto en el que el aceite tiene más vida.”
Limones, Moclín.
Granada.
Limones se asienta a casi 900 metros, en el norte de Granada. Inviernos fríos, veranos secos y suelos calcáreos. Un terreno alto y exigente que ralentiza la maduración y, a cambio, concentra carácter en cada aceituna.
El olivar mira al sur. La sierra de Moclín lo protege del viento y la altitud le regala el tiempo que un buen fruto necesita para madurar despacio.
Aceituna recogida al inicio de la maduración, molturada el mismo día. Color verde intenso, entrada herbácea y final largo a almendra. Botella de 500 ml con tapón dosificador y edición de cosecha temprana.
Datos de referencia de la campaña anterior. Los datos definitivos de la próxima edición se confirmarán tras la cosecha, elaboración, analítica y embotellado.
- Variedades
- Picual
- Cosecha
- Temprana · inicio noviembre
- Extracción
- Extracción en frío (menos de 27 °C)
- Acidez
- < 0,4º
- Formato
- 500 ml · vidrio oscurecido protector
- Conservación
- < 23 °C · sin luz directa
- Cosecha temprana · inicio de noviembre
- Extracción en frío (menos de 27 °C)
- Botella 500 ml · vidrio oscurecido protector
- Tapón dosificador · edición única en cada cosecha
Aviso de disponibilidad · Te informaremos cuando abramos pedidos.
Pensado para regalar. Dos botellas en caja de madera con el motivo del cortijo. Para anfitriones, familia, clientes y fechas que importan de verdad.
Datos de referencia de la campaña anterior. Los datos definitivos de la próxima edición se confirmarán tras la cosecha, elaboración, analítica y embotellado.
Aviso de disponibilidad · Te informaremos cuando abramos pedidos.
Seis decisiones
que se prueban en boca.
Seis decisiones que tomamos al hacer este aceite. Cuestan más tiempo, producen menos litros, pero se notan, una a una, cuando lo pruebas.
Datos de referencia de la campaña anterior. Los datos definitivos de la próxima edición se confirmarán tras la cosecha, elaboración, analítica y embotellado.
Cosecha temprana
Recogemos a principios de noviembre, con la aceituna aún verde. Producción limitada, más carácter en boca.
Extracción en frío (menos de 27 °C)
Molturamos por debajo de 27 °C y sin prisa. Conservamos el secreto del aroma verdadero.
Acidez < 0,4º
Muy por debajo del límite del AOVE. Limpieza en boca y vida larga en la botella.
Recolección manual
A mano y con vareo suave. Cada árbol a su ritmo, cada fruto sano.
Origen único
Un solo olivar. Sin mezclas, sin intermediarios, sin promedios.
Producción limitada
Disponibilidad de la próxima campaña pendiente de confirmación.
Cuatro formas
de acabar un plato.
Nuestro AOVE no mejora un plato: lo enaltece. Mejor en crudo, justo antes de servir, sobre ingredientes simples que lo dejen hablar.
Tostada de pan moreno
Pan rústico, ajo frotado y sal en escama. Un hilo generoso antes de servir.
Verduras a la brasa
Pimiento, berenjena y calabacín al fuego. Aceite siempre después del asado, nunca antes.
Queso fresco y miel
Queso de cabra, miel de romero y unas hojas de tomillo. Aperitivo o postre.
Pescado blanco al horno
Lubina con limón. Un hilo al sacarla, nunca durante la cocción.
- 01 —Sirve una cucharada en un vaso pequeño y tápalo con la mano.
- 02 —Caliéntalo con la palma y gíralo despacio para liberar los aromas.
- 03 —Huele, prueba y deja que el picor limpio llegue al fondo de la garganta.
Verde, vivo, estructurado.
Un perfil verde y vivo: hierba recién cortada, hoja de tomate, higuera. Y un fondo que se queda a almendra fresca cuando el aceite se va.
Datos de referencia de la campaña anterior. Los datos definitivos de la próxima edición se confirmarán tras la cosecha, elaboración, analítica y embotellado.
Vista
Verde intenso con reflejos dorados. Denso al inclinar la botella.
Nariz
Aromas herbáceos — hierba recién cortada, hoja de tomate, higuera.
Boca
Entrada frutal y fresca. Amargor noble y picor limpio, bien integrados.
Final
Largo y persistente, con fondo a almendra fresca y recuerdo herbáceo.
- Tostadas de pan moreno con sal en escama
- Tomate de temporada y queso fresco
- Verduras a la brasa y hummus
- Pescados blancos y carpaccios
- Gazpacho, salmorejo y cremas frías
- Helados de vainilla y postres cítricos
El secreto mejor guardado
Lo que respalda cada botella.
Datos concretos que definen cada botella de nuestro olivar familiar en Limones, Moclín.
Datos de referencia de la campaña anterior. Los datos definitivos de la próxima edición se confirmarán tras la cosecha, elaboración, analítica y embotellado.
Muy por debajo del límite legal del AOVE (0,8º). Verificada por laboratorio antes del embotellado.
Cada aceituna entra al molino el mismo día en que se recoge. Sin atrojados.
Temperatura controlada en molturación para preservar polifenoles y aromas.
Una variedad de gran carácter, cultivada en nuestro olivar de Limones, Moclín (Granada).
Detalle de producto
- Botella de vidrio oscurecido y protector de 500 ml con tapón dosificador.
- Aceituna del árbol, recogida a mano a principios de noviembre.
- Molturación en almazara local el mismo día de la recolección.
- Origen único: un olivar familiar en Limones, Moclín. Sin mezclas.
- Conservar por debajo de 23 °C, protegido de la luz directa.
- Consumir preferentemente en los 2 meses siguientes a la apertura · hasta 24 meses bien conservada.
Perfil sensorial · campaña anterior de referencia
Verde, herbáceo, con recuerdos de hoja de tomate e higuera.
Amargor noble del picual joven, bien integrado.
Limpio y persistente, en el fondo de la garganta tras unos segundos.
Recuerdo a almendra fresca y memoria herbácea.
Perfil sensorial del productor · Cortijo Santa María · campaña anterior de referencia. No es una certificación externa. La próxima campaña está pendiente de confirmación.
Premio Sabor Granada 2023
Cortijo de Santa María recibió el reconocimiento a Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de Producción Ecológica en la IX edición de los Premios AOVE «Sabor Granada» (2023), concedidos por la Diputación de Granada.
Consultar el certificado del reconocimientoLo que garantiza cada botella.
Datos de referencia de la campaña anterior. Los datos definitivos de la próxima edición se confirmarán tras la cosecha, elaboración, analítica y embotellado.
Origen único
Un solo olivar familiar en Limones, Moclín. Sin mezclas.
Cosecha y molturación
Aceituna recogida a mano y molturada el mismo día, en frío.
Trato directo
Sin intermediarios. Respondemos nosotros, desde el cortijo, por WhatsApp o email.
Elige la edición que te interesa.
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AOVE · 500 ml
Cosecha temprana
Caja de madera con motivo del cortijo · 2 × 500 ml
Caja de madera con motivo del cortijo
Lo que nos preguntáis a menudo.
¿No encuentras tu respuesta? Escríbenos a info@cortijodesantamaria.com.
- 01
- ¿Cómo conservar el aceite?
- Guárdalo en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa, preferiblemente por debajo de 23 °C. No lo dejes junto al horno ni en el frigorífico. Bien conservado, conserva sus propiedades durante aproximadamente 24 meses desde el embotellado.
- 02
- ¿Cuánto dura una vez abierta la botella?
- Una vez abierta, recomendamos consumirla preferentemente en los dos meses siguientes para disfrutar del perfil en plenitud. El tapón dosificador ayuda a mantener la calidad entre usos.
- 03
- ¿Cuál es la diferencia con un AOVE convencional?
- Recogemos la aceituna verde, a inicios de noviembre, cuando rinde menos pero el aceite es más intenso y aromático. La molturación es en frío, por debajo de 27 °C, y el tiempo entre campo y almazara nunca supera las 24 horas.
- 04
- ¿Es apto para cocinar en caliente?
- Técnicamente sí, pero nuestro consejo es usarlo en crudo: tostadas, ensaladas, verduras, pescados y carnes justo antes de servir. En crudo es donde se aprecia todo su aroma y su picor noble.
- 05
- ¿Cuándo se cosecha y embotella?
- La recolección comienza a finales de octubre o principios de noviembre, al inicio de la maduración. Molturamos el mismo día y embotellamos en las semanas siguientes. La disponibilidad de cada campaña se confirmará cuando abramos pedidos.
- 06
- ¿Realizáis envíos?
- Sí, cuando abramos pedidos para la próxima cosecha. Te informaremos de las opciones de envío en ese momento.
- 07
- ¿Cómo se paga el pedido?
- Los métodos de pago se confirmarán cuando abramos pedidos para la próxima cosecha.
- 08
- ¿La caja de madera es reutilizable?
- Sí. La caja está pensada para conservarse y reutilizarse.
AOVE de cosecha
temprana, próximamente.
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