AOVE de cosecha temprana
nacido en Limones, Moclín (Granada).
AOVE premium · Limones, Moclín · Granada
Un aceite de excepción elaborado en Limones, Moclín (Granada). Cosecha limitada, embotellada en su esencia.
Custodiamos la esencia del olivar desde hace más de un siglo.
- Pago seguro
- Envío protegido en 2–4 días
- Atención directa.
Siglos de experiencia
olivarera en una botella.
El aceite de Cortijo de Santa María sale de la almazara la mañana de la cosecha. Verde intenso, recién filtrado, sin retoques. Así llega a tu botella.
- 01 · Vidrio oscurecido protectorPara que nuestro AOVE no pierda propiedades por la luz directa.
- 02 · Tapón dosificadorHilo fino para terminar un plato sin excesos.
- 03 · Embotellada en botellas de 500 mlPara comodidad de uso — limitadas al olivar familiar.
Un proyecto familiar
con raíces en el olivar.
Un cortijo encalado y un olivar familiar en Limones, Moclín. Generaciones recorriéndolo a pie, árbol por árbol, sin más prisa que la que marca el campo.
Producimos solo lo mejor que nuestros olivos pueden dar. El resto del calendario lo dedicamos a cuidar los olivos y esperar la cosecha siguiente.
“Hacemos el aceite que nos gusta tener en casa. Solo embotellamos lo que creemos que está a la altura de la cosecha.”
“Recogemos cuando el fruto vira de verde a morado. Es el momento exacto en el que el aceite tiene más vida.”
Limones, Moclín.
Granada.
Limones se asienta a casi 900 metros, en el norte de Granada. Inviernos fríos, veranos secos y suelos calcáreos. Un terreno alto y exigente que ralentiza la maduración y, a cambio, concentra carácter en cada aceituna.
El olivar mira al sur. La sierra de Moclín lo protege del viento y la altitud le regala el tiempo que un buen fruto necesita para madurar despacio.
Botella 500 ml
Aceituna recogida al inicio de la maduración, molturada el mismo día. Color verde intenso, entrada herbácea y final largo a almendra. Botella de 500 ml con tapón dosificador y edición de la nueva cosecha.
- Cosecha temprana · inicio de noviembre
- Primera extracción en frío (< 27 °C)
- Botella 500 ml · vidrio oscurecido protector
- Tapón dosificador · edición única en cada cosecha
- Variedades
- Picual
- Cosecha
- Temprana · inicio noviembre
- Extracción
- Primera presión en frío
- Acidez
- < 0,4º
- Formato
- 500 ml · vidrio oscurecido protector
- Conservación
- < 23 °C · sin luz directa
Envío protegido en 2-4 días laborables · Península
Dos botellas.
Una caja de madera labrada a mano.
Pensado para regalar. Dos botellas en caja de madera labrada con el olivo más antiguo del cortijo tallado. Para anfitriones, familia, clientes y fechas que importan de verdad.
- Caja de madera labrada · olivo tallado
- Dos botellas de 500 ml · vidrio oscurecido protector
Envío gratuito incluidoSeis decisiones
que se prueban en boca.
Seis decisiones que tomamos al hacer este aceite. Cuestan más tiempo, producen menos litros, pero se notan, una a una, cuando lo pruebas.
Cosecha temprana
Recogemos a principios de noviembre, con la aceituna aún verde. Producción limitada, más carácter en boca.
Primera extracción en frío
Molturamos por debajo de 27 °C y sin prisa. Conservamos el secreto del aroma verdadero.
Acidez < 0,4º
Muy por debajo del límite del AOVE. Limpieza en boca y vida larga en la botella.
Recolección manual
A mano y con vareo suave. Cada árbol a su ritmo, cada fruto sano.
Origen único
Un solo olivar. Sin mezclas, sin intermediarios, sin promedios.
Producción limitada
Una tirada al año. Cuando se acaba, se espera a la siguiente cosecha.
Cuatro formas
de acabar un plato.
Nuestro AOVE no mejora un plato: lo enaltece. Mejor en crudo, justo antes de servir, sobre ingredientes simples que lo dejen hablar.
Tostada de pan moreno
Pan rústico, ajo frotado y sal en escama. Un hilo generoso antes de servir.
Verduras a la brasa
Pimiento, berenjena y calabacín al fuego. Aceite siempre después del asado, nunca antes.
Queso fresco y miel
Queso de cabra, miel de romero y unas hojas de tomillo. Aperitivo o postre.
Pescado blanco al horno
Lubina con limón. Un hilo al sacarla, nunca durante la cocción.
- 01 —Sirve una cucharada en un vaso pequeño y tápalo con la mano.
- 02 —Caliéntalo con la palma y gíralo despacio para liberar los aromas.
- 03 —Huele, prueba y deja que el picor limpio llegue al fondo de la garganta.
Verde, vivo, estructurado.
Un perfil verde y vivo: hierba recién cortada, hoja de tomate, higuera. Y un fondo que se queda a almendra fresca cuando el aceite se va.
Vista
Verde intenso con reflejos dorados. Denso al inclinar la botella.
Nariz
Aromas herbáceos — hierba recién cortada, hoja de tomate, higuera.
Boca
Entrada frutal y fresca. Amargor noble y picor limpio, bien integrados.
Final
Largo y persistente, con fondo a almendra fresca y recuerdo herbáceo.
- Tostadas de pan moreno con sal en escama
- Tomate de temporada y queso fresco
- Verduras a la brasa y hummus
- Pescados blancos y carpaccios
- Gazpacho, salmorejo y cremas frías
- Helados de vainilla y postres cítricos
El secreto mejor guardado
Lo que respalda cada botella.
Ni promesas ni premios inventados. Solo datos concretos.
Muy por debajo del límite legal del AOVE (0,8º). Verificada por laboratorio antes del embotellado.
Cada aceituna entra al molino el mismo día en que se recoge. Sin atrojados.
Temperatura controlada en molturación para preservar polifenoles y aromas.
Variedad autóctona de Granada. Sin mezclas ajenas al olivar.
Detalle de producto
- Botella de vidrio oscurecido y protector de 500 ml con tapón dosificador.
- Aceituna del árbol, recogida a mano a principios de noviembre.
- Molturación en almazara local el mismo día de la recolección.
- Trazabilidad total: cada botella se referencia a la parcela y al día de cosecha.
- Conservar por debajo de 23 °C, protegido de la luz directa.
- Consumir preferentemente en los 2 meses siguientes a la apertura · hasta 24 meses bien conservada.
Perfil sensorial · cosecha actual
Verde, herbáceo, con recuerdos de hoja de tomate e higuera.
Amargor noble del picual joven, bien integrado.
Limpio y persistente, en el fondo de la garganta tras unos segundos.
Recuerdo a almendra fresca y memoria herbácea.
Perfil sensorial del productor · Cortijo Santa María · cosecha actual. No es una certificación externa.
Reconocido en Granada por su carácter y autenticidad.
Lo que garantiza cada botella.
Trazabilidad real
Un solo olivar familiar. Sabemos qué bancal está dando cada botella.
Cosecha y molturación
Aceituna recogida a mano y molturada el mismo día, en frío.
Trato directo
Sin intermediarios. Respondemos nosotros, desde el cortijo, por WhatsApp o email.
Elige tu edición.
Elige formato. Confirmamos disponibilidad, pago y envío en el mismo día.
AOVE · 500 ml
Cosecha temprana
Caja de madera labrada con dos botellas de 500 ml
Caja labrada con el olivo más antiguo del Cortijo de Santa María
Lo que dicen quienes ya lo prueban.
Pequeñas notas que nos llegan desde la cocina de quienes ya tienen el aceite en casa.
“El verde se nota al abrir la botella. Lo tengo siempre a mano en la cocina.”
“Lo regalé en el estuche y fue una sorpresa preciosa. Llega impecable y con una presentación muy cuidada.”
“Entrada herbácea, picor limpio, fondo a almendra. Sabe a olivar de verdad.”
Lo que nos preguntáis a menudo.
¿No encuentras tu respuesta? Escríbenos a info@cortijodesantamaria.com.
- 01
- ¿Cómo conservar el aceite?
- Guárdalo en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa, preferiblemente por debajo de 23 °C. No lo dejes junto al horno ni en el frigorífico. Bien conservado, conserva sus propiedades durante aproximadamente 24 meses desde el embotellado.
- 02
- ¿Cuánto dura una vez abierta la botella?
- Una vez abierta, recomendamos consumirla preferentemente en los dos meses siguientes para disfrutar del perfil en plenitud. El tapón dosificador ayuda a mantener la calidad entre usos.
- 03
- ¿Cuál es la diferencia con un AOVE convencional?
- Recogemos la aceituna verde, a inicios de noviembre, cuando rinde menos pero el aceite es más intenso y aromático. La molturación es en frío, por debajo de 27 °C, y el tiempo entre campo y almazara nunca supera las 24 horas.
- 04
- ¿Es apto para cocinar en caliente?
- Técnicamente sí, pero nuestro consejo es usarlo en crudo: tostadas, ensaladas, verduras, pescados y carnes justo antes de servir. En crudo es donde se aprecia todo su aroma y su picor noble.
- 05
- ¿Cuándo se cosecha y embotella?
- La recolección comienza a finales de octubre o principios de noviembre, al inicio de la maduración. Molturamos el mismo día y embotellamos en las semanas siguientes. La producción es limitada hasta agotar existencias. Cuando se termina, hay que esperar a la cosecha siguiente.
- 06
- ¿Realizáis envíos fuera de la Península?
- Enviamos a toda la Península española en 2-4 días laborables. Para Baleares, Canarias o destinos internacionales, escríbenos a info@cortijodesantamaria.com y preparamos presupuesto de envío protegido.
- 07
- ¿Cómo se paga el pedido?
- Confirmamos cada pedido personalmente e incluimos los métodos de pago disponibles junto con la confirmación de envío y el número de seguimiento. El pago es siempre seguro y trazable.
- 08
- ¿La caja de madera es reutilizable?
- Sí. Es madera labrada. Muchos clientes la reutilizan como caja de té, joyero o para guardar documentos.
Reserva tu AOVE
de la nueva cosecha.
Una finca, una cosecha, una familia. Cada edición se agota antes del verano.